Hệ thống đùn định lượng & kẹp chì giò chả – nem chua bán tự động

Trong bối cảnh ngành chế biến thực phẩm ngày càng đòi hỏi cao về độ đồng đều sản phẩm, an toàn vệ sinh thực phẩm và hiệu quả sản xuất, các cơ sở làm giò chả, nem chua truyền thống đang dần chuyển từ phương pháp thủ công sang các giải pháp cơ giới hóa – tự động hóa từng phần.

Hệ thống đùn định lượng & kẹp chì giò chả – nem chua bán tự động là giải pháp được thiết kế nhằm đáp ứng chính xác nhu cầu đó. Hệ thống kết hợp giữa máy đùn định lượng hút chân không RVF-327 / RVF-327S và máy kẹp chì đôi bán tự động BCS-200SM, tạo thành một quy trình sản xuất bán tự động, hiệu quả, linh hoạt và dễ vận hành.

Hệ thống đặc biệt phù hợp cho:

• Cơ sở sản xuất giò chả, nem chua thủ công muốn nâng cấp công nghệ

• Xưởng sản xuất quy mô nhỏ – vừa cần chuẩn hóa chất lượng

• Đơn vị muốn tăng năng suất nhưng vẫn kiểm soát tốt chi phí đầu tư

1. Những vấn đề thường gặp trong sản xuất thủ công

Trước khi áp dụng hệ thống đùn định lượng và kẹp chì, đa phần các cơ sở sản xuất giò chả – nem chua đều gặp phải những vấn đề phổ biến sau:

1.1 Sai lệch trọng lượng sản phẩm

Việc nhồi và buộc thủ công khiến mỗi cây giò, cây nem có trọng lượng khác nhau, gây khó khăn trong:

• Kiểm soát chi phí nguyên liệu

• Đáp ứng yêu cầu đồng đều của thị trường

1.2 Năng suất thấp, phụ thuộc nhân công

Sản xuất thủ công đòi hỏi nhiều lao động, đặc biệt ở khâu:

• Định lượng chia phần thịt, nhũ

• Buộc dây, kẹp đầu – đuôi, điều này làm năng suất thấp, khó mở rộng quy mô khi đơn hàng tăng.

1.3 Chất lượng sản phẩm không ổn định

Khi nhồi tay:

• Dễ lẫn bọt khí trong giò

• Kết cấu không đồng đều

• Thành phẩm sau hấp dễ rỗ, bở hoặc không đạt độ mịn mong muốn

1.4 Khó đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Quá nhiều thao tác thủ công đồng nghĩa với:

• Nguy cơ nhiễm chéo

• Khó kiểm soát vệ sinh

• Không đáp ứng tiêu chuẩn khi mở rộng thị trường

2. Giải pháp từ hệ thống bán tự động

Hệ thống đùn định lượng & kẹp chì bán tự động được phát triển nhằm giải quyết triệt để các vấn đề trên, thông qua việc chuẩn hóa các công đoạn quan trọng nhất trong quy trình tạo hình sản phẩm.

Hệ thống tập trung tự động hóa:

• Công đoạn đùn – định lượng nguyên liệu

• Công đoạn kẹp chì – cắt rời sản phẩm

Trong khi vẫn giữ lại sự linh hoạt cần thiết cho người vận hành ở mô hình bán tự động.

3. Thông số chi tiết của hệ thống

3.1 Máy đùn định lượng hút chân không RVF-327 / RVF-327S

Máy đùn định lượng RVF-327 và RVF-327S là thiết bị trung tâm của hệ thống, đóng vai trò quyết định đến độ chính xác định lượng và chất lượng cấu trúc sản phẩm.

Chức năng chính

• Đùn nguyên liệu nhũ vào vỏ

• Định lượng chính xác từng phần theo cài đặt

• Hút chân không trong quá trình đùn, loại bỏ bọt khí

Công nghệ hút chân không (Vacuum Filler)

Công nghệ hút chân không giúp:

• Giảm tối đa bọt khí lẫn trong khối thịt

• Giò thành phẩm mịn, chắc, không rỗ

• Nâng cao độ cảm quan sản phẩm

Đây là yếu tố đặc biệt quan trọng trong sản xuất giò chả chất lượng cao.

Thiết kế và vật liệu

• Toàn bộ phần tiếp xúc thực phẩm làm từ inox 304

• Phễu chứa dung tích 50L 100L hoặc 160L

• Thiết kế dạng module, dễ tháo lắp, vệ sinh nhanh chóng

• Hạn chế góc chết, đảm bảo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm

Hệ điều khiển thông minh

• Màn hình cảm ứng 12 inch

• Giao diện trực quan, dễ thao tác

• Cho phép lưu đến 200 thông số sản xuất

• Dễ dàng điều chỉnh:

  • Trọng lượng mỗi phần

  • Tốc độ đùn

  • Chế độ vận hành

Phiên bản RVF-327S

Phiên bản RVF-327S được trang bị động cơ servo, mang lại:

• Độ chính xác định lượng cao hơn

• Khả năng kiểm soát tốc độ ổn định

• Phù hợp với các cơ sở yêu cầu cao về đồng đều sản phẩm

Thông số kỹ thuật tiêu biểu

• Công suất dòng chảy: 2.700 kg/giờ

• Dải định lượng: từ 5g trở lên

• Năng suất chia phần:

  • 10 g: 500 – 600 phần/phút

  • 40 g: 250 – 300 phần/phút

  • 100 g: 200 – 250 phần/phút

• Phễu chứa: 50 / 100 / 160 lít

• Điều khiển: màn hình cảm ứng

• Vật liệu: inox 304

3.2 Máy kẹp chì đôi bán tự động BCS-200SM

Sau công đoạn đùn và tạo hình, sản phẩm được chuyển sang máy kẹp chì đôi bán tự động BCS-200SM để hoàn thiện đầu – đuôi.

Chức năng chính

• Kẹp chì 2 đầu sản phẩm

• Cắt rời từng cây giò, cây nem

• Giữ độ căng vỏ ổn định

Cơ chế vận hành

• Máy vận hành hoàn toàn bằng khí nén

• Không sử dụng điện, đảm bảo an toàn và ổn định

• Phù hợp môi trường sản xuất ẩm, nhiệt cao

Ưu điểm nổi bật

• Thiết kế kẹp đôi, tăng tốc độ thao tác

• Cơ cấu căng vỏ tự động, hạn chế rách vỏ

• Kẹp chắc, đều, không bung trong quá trình hấp hoặc ủ

• Kết cấu gọn, dễ di chuyển và vệ sinh

Thông số kỹ thuật chính

• Đường kính sản phẩm: 25 – 100 mm

• Áp suất khí nén yêu cầu: 6 bar (90 psi)

• Trọng lượng máy: khoảng 53 kg

• Chế độ vận hành: bán tự động

4. Nguyên lý hoạt động của toàn hệ thống

Quy trình vận hành hệ thống đùn định lượng & kẹp chì bán tự động diễn ra theo các bước sau:

1. Nguyên liệu nhũ thịt  được nạp vào phễu máy RVF-327

2. Máy thực hiện đùn định lượng nguyên liệu vào vỏ theo định lượng cài đặt

3. Máy kẹp chì thực hiện:

   • Kẹp 2 đầu

   • Cắt rời từng sản phẩm

4. Thành phẩm hoàn chỉnh được đưa sang công đoạn hấp, ủ hoặc làm nguội

Quy trình liên tục, giảm tối đa thao tác thủ công không cần thiết.

5. Lợi ích kinh tế và kỹ thuật

5.1 Tăng năng suất

• Năng suất cao hơn 2–5 lần so với làm thủ công

• Đáp ứng tốt đơn hàng lớn, đơn hàng gấp

5.2 Đồng đều trọng lượng và chất lượng

• Sai số thấp

• Dễ kiểm soát

• Sản phẩm đẹp, chuyên nghiệp

5.3 Giảm chi phí nhân công

• Một hệ thống có thể thay thế nhiều lao động thủ công

• Giảm phụ thuộc vào tay nghề cá nhân

5.4 Đảm bảo an toàn thực phẩm

• Hạn chế tiếp xúc tay trực tiếp

• Dễ vệ sinh, dễ kiểm soát quy trình

6. Ứng dụng thực tế

Hệ thống được ứng dụng rộng rãi trong sản xuất:

• Giò lụa, giò bò, giò gà

• Nem chua

• Xúc xích

• Chả cá, chả mực

7. Đối tượng sử dụng phù hợp

• Cơ sở sản xuất gia đình

• Xưởng quy mô nhỏ – vừa

• Đơn vị đang chuyển đổi từ thủ công sang tự động

• Cơ sở muốn chuẩn hóa sản phẩm để mở rộng thị trường

8. Ưu điểm của mô hình bán tự động

• Chi phí đầu tư hợp lý

• Linh hoạt thay đổi sản phẩm

• Dễ đào tạo vận hành

• Có thể nâng cấp lên dây chuyền tự động trong tương lai

Hệ thống đùn định lượng & kẹp chì giò chả – nem chua bán tự động là lựa chọn tối ưu cho các cơ sở sản xuất đang tìm kiếm sự cân bằng giữa hiệu quả – chất lượng – chi phí đầu tư. Với cấu hình linh hoạt, công nghệ hiện đại và khả năng mở rộng, hệ thống không chỉ giải quyết bài toán hiện tại mà còn tạo nền tảng cho sự phát triển lâu dài của doanh nghiệp.